做蛋糕时常见的一些问题

      蛋糕收缩

　　1、烘烤时间不够。

　　2、搅拌过久。

　　3、水分太大模具刷油太多。

　　蛋糕组织有空洞

　　1、泡打粉太多。

　　2、面糊太干。

　　3、底火太大。

　　表皮太厚，有点白

　　1、烘烤炉温太低，时间太长。

　　2、糖水或水量不够。

　　3、进入面火太大，表皮成形早。

　　4、打发时间短，糖未打化。

　　蛋糕体积不大

　　1、蛋搅拌不够。

　　2、鸡蛋不新鲜。

　　3、面粉筋力太强。

　　蛋糕在炉中下陷

　　1、油分太多。

　　2、炉温过高，烘烤时间短。

　　3、浆太稠水少。

　　4、页数筋度太高。

      成都烘焙培训学校开设经典烘焙、流行烘焙、欧式西点、蛋糕制作、糖艺翻糖、咖啡甜点、奶茶冷饮、鲜果饮品等多个实用专业课程，并积极引进先进的教学设施及的师资力量，确保教学品质的同时，紧密结合市场所需，有效自主创新研发。并为学员创造一个寓教于乐的学习氛围。

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