咨询热线
来源:成都楚留仙芋西点烘焙培训学校 时间:2019/4/6 10:57:13
好吃的樱桃慕斯蛋糕的做法
1.先来做蛋糕片,无水无油的两个容器分离蛋黄蛋白
2.蛋黄里加入水 油 搅拌至乳化
3.筛入藜麦粉,搅拌均匀
4.蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状三次加入糖打发至小弯钩状
5.取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后倒回蛋白霜切拌均匀即可
6.倒入垫有油纸的烤盘里振动气泡入烤箱180度18-20分钟出炉振动模具,取出来倒扣撕掉油纸,再盖一层油纸
7.用心形慕斯模具在蛋糕片上切两片备用.其中一片蛋糕片要稍微小一圈
8.下面做慕斯糊,樱桃去核,放入料理机(不要加水)加入半颗柠檬汁加入40克糖即为樱桃泥
9.淡奶油加入30克糖打发至有纹路不马上消失
10.将樱桃泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀,吉利丁粉加入冷水泡软隔水加热放置60℃左右后倒入慕斯糊里搅拌均匀
11.慕斯模具里放入一片蛋糕片,倒入一半的慕斯糊
12.在放入另一片蛋糕片(这片蛋糕片要比模具稍微小一点)
13.在倒入剩下的慕斯糊入冰箱冷藏半小时
14.QQ糖加入清水加热至融化倒入慕斯上冷藏5小时以上即可
成都烘焙培训学校开设经典烘焙、流行烘焙、欧式西点、蛋糕制作、糖艺翻糖、咖啡甜点、奶茶冷饮、鲜果饮品等多个实用专业课程,并积极引进先进的教学设施及的师资力量,确保教学品质的同时,紧密结合市场所需,有效自主创新研发。并为学员创造一个寓教于乐的学习氛围。