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来源:成都楚留仙芋西点烘焙培训学校 时间:2017/10/16 15:04:19
烘焙小白请注意:日式甜面包的制作要点“助”你成功
甜面包制作要点
1.和面的时候将酵母水分次倒入面粉中,不要一次倒入,好分次按量调节加入酵母水。
2.制作包馅表皮:基础发酵结束后将面团取出,分割成小份后一定要用手扣住面团滚圆,这个动作可以把面团表面揉光滑,并且能把表皮充分扩展开。
3.揉好的面团醒十五分钟,此时一定要盖上保鲜模,这个过程可以改善分割揉圆时引起的面团不均匀。
4.在做加陷的面包时,将醒好的面团压贬后擀薄要翻面包入陷料。一定要区分面包皮和面包底,不能随便一面就行。
5.将造型好的面包放在铺有锡纸的拷盘里,好用上锡纸,不然很容易糊底。且表面上色后也一定要盖上锡纸,防止表皮颜色过深。
甜面包烤制失败原因
1.酵母用量不够或过期。
酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大。
2.搅拌不足或过度。
搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。
3.面团温度太低或太高且发酵过久。
面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节。
4.油、糖和盐的用量太多。
配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够。
5.后发酵时间不足。
面包后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小。
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