【配方】白巧克力巴伐利亚奶油慕斯

　　白巧克力巴伐利亚奶油

　　配方

　　砂糖：21克

　　蛋黄：65克

　　全脂牛奶：234克

　　白巧克力：274克(Callebaut - Finest Belgian White Chocolate - Velvet)

　　吉利丁液：35克(5克吉利丁粉+30克水)

　　淡奶油35%：371克

　　制作

　　1、蛋黄与砂糖搅打至乳白色。

　　2、牛奶煮沸，加入一半的蛋糊拌匀，加入全部再煮至82℃。

　　3、过筛到巧克力中，融化巧克力并乳化。

　　4、加入吉利丁液拌匀。

　　5、降温至30℃时加入打发的淡奶油，轻轻翻拌均匀。

　　覆盆子冻层

　　配方

　　吉利丁片：7.5克(注意单位是“克”)

　　覆盆子泥：400克

　　细砂糖：42克

　　制作方法

　　吉利丁冰水浸泡软化。

　　把覆盆子泥和细砂糖放入深底底平底锅加热煮沸，离火待其稍降温，加入提前用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片搅拌至完全溶化。

　　倒入保鲜膜包底的模具中，这里的“模具”可以是你需要的任何形状和大小，厚度适合控制在在2.5cm之内，冷冻4~6小时或隔夜。

　　使用时脱模放在慕斯层间即可。

　　也可以在模具内铺蛋糕，果冻直接倒在蛋糕上，然后一起冷冻，这样蛋糕就直接和果冻层冻在一起了——蛋糕当然是需要稍硬挺质感的，比如达克瓦兹之类的，海绵蛋糕不适合。

　　注：如果你的吉利丁粉是1:5的或其他比例的就按你的吉利丁的配比，此配方中的吉利丁粉为200bloom的，配比是1:6.

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