肉松面包技术培训

　　用料材料

　　用量

　　鸡蛋5个

　　盐2.5g

　　油40g

　　糖粉 蛋黄用40g

　　牛奶60g

　　白醋两滴

　　糖粉 蛋白用60g

　　泡打粉5g

　　塔塔粉5g

　　面粉100g

　　肉松适量

　　海苔适量

　　做法

　　1. 肉松和海苔剪碎备用

　　2. 蛋白蛋黄分离，蛋白备用

　　3. 蛋黄手抽打散，依次加入盐、油、40g糖粉、牛奶，每加一样就打散均匀一次

　　4. 筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀备用

　　5. 蛋白加白醋、塔塔粉，电抽至粗泡

　　6. 分次加入糖粉60g，每次20g。电抽至弯勾不倒即可

　　7. 三分之一蛋白入面糊，上下翻拌后倒回蛋白容器继续翻拌，均匀即可

　　8. 六寸模具。底铺肉松和海苔碎，倒入翻拌好的面糊，抹平震出气泡

　　9. 烤箱预热。210度底层25分钟

　　10. 取出倒置，脱模晾凉即可

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