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来源:成都楚留仙芋西点烘焙培训学校 时间:2018/8/1 9:08:22
食材用料:
蛋白液
蛋白3个
白砂糖40(可适当增加)
新鲜柠檬液若干滴
蛋黄液
蛋黄3个
白砂糖5g
牛奶35g
植物油30g
盐1g
红曲粉10g
可可粉5g
低筋面粉约50g
菜谱做法:
准备好所有要用器具。
选择所用鸡蛋时候不需要太大,更不能小,中等个头就好。
将蛋黄与蛋白分别放入不同盆中。
称出要用的所有糖量,加入10g到蛋白液中,再挤入适量柠檬汁
蛋黄液中加入5g糖打蛋器拌匀后放到一边,开始先处理蛋白液。
用电动打蛋器搅打,由慢速至逐步提升。
电动机打发过程中,自己也可以慢慢搅拌蛋白液。
泡泡呈大泡泡时,加入余下糖的1/2,继续电动搅打。
出现小泡泡了!
丢进去所有的糖,搅打。
蛋白液开始出现皱纹了,胜利在望,后冲刺!
完成!
蛋白湿性打发:慢慢提起,出现倒锥子的小尖尖,且能够自己弯折,就算完成任务了。
是不是很好看~
放入冰箱冷藏备用。
开始处理蛋黄液。
加入牛奶,慢慢搅匀,千万不要出现气泡。
加入植物油和盐。
搅拌。
搅匀后的模样。
开始慢慢筛入低筋面粉,边筛边搅拌,祈祷不要出现结块。
搅拌时候有方子建议用“划Z”的方法,我觉得只要增加不朝一个方向动就好啦。
筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉好也过一下筛后加入。
拌匀。
继续筛面粉,搅拌,直到面糊呈现如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
50g的低筋面粉不一定全部加进去哈!
从冰箱冷藏室取出打发的蛋白糊,挖出1/3,翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。
颜色均匀后,拌入剩下全部蛋白糊。
搅拌同时烤箱130℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊倒入活底圆模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出其中的大气泡。
放入烤箱烘烤,130℃中层上下火,20分钟。
20分钟快要结束的时候,调整温度到150℃,再烤制20~25分钟左右。
烤好后拿出,放在距离桌面10cm出扔下,便于之后脱模。
用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物那么你的蛋糕就考好啦!
倒扣晾凉,防止回缩。
成都烘焙培训学校开设经典烘焙、流行烘焙、欧式西点、蛋糕制作、糖艺翻糖、咖啡甜点、奶茶冷饮、鲜果饮品等多个实用专业课程,并积极引进先进的教学设施及的师资力量,确保教学品质的同时,紧密结合市场所需,有效自主创新研发。并为学员创造一个寓教于乐的学习氛围。
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